D E G U S T A Z I O N E

Menu degustazione 3 portate

55

D E G U S T A Z I O N E

Menu degustazione 6 portate

70

Ai menu degustazione proposti è richiesta la partecipazione di tutto il tavolo.

A N T I P A S T I

Tartare di ricciola e ombrina col suo fumetto, trombolotto e brunoise di verdure e le sua cialda

18

Baccalà alla puttanesca con sferificazione di alici, pomodoro confit e caviale Beluga Siberian

20

Battuto di scottona italiana selezione Sakura con panzanella aromatica, crema di pecorino , terra di olive e uovo in crosta

16

Flan di zucca su fonduta di Conciato di S.Vittore, pepe Sarawak e nocciole del viterbese

14

Caviale italiano Beluga Siberian 10gr

30

P R I M I

Mezzo pacchero con pescato locale origano e pomodoro confit

16

Spaghettone acqua e farina con barbabietola, alice marinata e aglio nero

18

Ravioli cacio e pepe, latticello home made e guanciale croccante San Rocco

16

Gnocchi di zucca home made burro e salvia con nocciole tostate

18

I nostri piatti del ricordo: pasta e patate

14

S E C O N D I

Ceci e Baccalà 2.0 Baccalà selezione Cibaria in crosta di panko, passati a di ceci, baccalà mantecato, meringa di acqua faba e rosmarino

24

Trancio di pescato con zucca arrosto e spuma di crostone

24

Entrecôte di scottona italiana selezione Yoza con cavolo nero e cardi

26

Coniglio in lardo di Patanegra con soffice di patata affumicata e radicchio in aceto di visciole

25

Hamburger di scottona italiana, Conciato di S.Vittore, guanciale S.Rocco, maionese alla senape e ketchup home made con chips vegetali

18

D O L C I

Panna cotta con vaniglia Bourbon e frutti di bosco

8

Cheesecake con ricotta del territorio, crumble al cacao e arachidi, coulis di mela verde e pepe rosa

10

Tartelletta al limone e meringa italiana

8

Bignè di San Giuseppe espressi caldi

7

Al Bistrot Bio utilizziamo prodotti biologici certificati, provenienti da piccole aziende locali, con un'attenzione alla filiera corta, alla stagionalità ed al km zero.

L A Z I O
B O L L I C I N E
L A Z I O

Cantina Bacco Amoenus IGT brut

26

LAZIO // Cacchione 100% // 12% // Spumante Brut
F R A N C I A

Andrè Beaufort / Champagne Andrè Beaufort Ambonnay

207

FRANCIA // Reserve Brut // Pinot Nero, Chardonnay // 12%

Az. Marie Coutin / Efflorescence. **ND**

135

FRANCIA // Pinot Nero 100% // 12%
T R E N T I N O
P I E M O N T E
V E N E T O
L O M B A R D I A

Az. Ligabue / Allegro in si b maggiore

49

LOMBARDIA // Barbera 100% // 11%
E M I L I A  R O M A G N A

Podere sotto il noce / Valtiberia / Trebbiano 100%

43

EMILIA ROMAGNA // Trebbiano Modenese 100% // 13%
P U G L I A

La Cattiva / No Virus Please on the Dance Floor

32

PUGLIA// Primitivo 50%, Aglianico 35%, Trebbiano 15% // 11,3%

La Cattiva / 88 tasti ancestrale

38

PUGLIA// Negroamaro 100% // 10%

La Cattiva / Smoking Blu AFFUMICATO

38

PUGLIA// Negroamaro 100% // 10%
S I C I L I A
S P A G N A

Cueva Monastell / Ancestral

43

SPAGNA// Monastell 100% // 12,5%
B I A N C H I

Pianoro della Colonna Bianco biologico IGT

69

Lazio // Trebbiano e grechetto // 13,5%

I Lori Monsignore Bellone IGT

43

Lazio // Bellone // 13% // Barrique

Cantina Bacco Pantastico

25

Lazio // Cacchione // 13%

Piana dei castelli/ Deanike

35

Lazio // Passerina 100% // 12%

Stefanoni Roscetto

36

Lazio // Trebbiano giallo 100% // 13%
F R I U L I

Villa Job / Untitled

47

Friuli // Jakot // 13%

Terpin J.K.T. 100% Friulano / 13,5%

79

Friuli // Jakot // 13%
T R E N T I N O
V E N E T O

Angiolino Maulé / Sassaia 100% Garganega 12,5%

39

P I E M O N T E
A B R U Z Z O

Az. Cantina Indigeno / Bisint

54

Abruzzo // Montonico// 9,5%

Az. Marina Palusci / Plenus Pecorino NON DISPONIBILE

33

Abruzzo // Pecorino// 12,5%
T O S C A N A

I Mandorli / Zino

66

Toscana // Moscato secco di Pantelleria // 13,5%

Fonterenza / Bianco

46

Toscana // Trebbiano, Malvasia, Ansonica // 12%

Marco Merli / Brucisco

40

Toscana // Grechetto, Trebbiano // 12,5%
U M B R I A
C A M P A N I A

Podere Veneri Vecchio / Tempo ritrovato

43

Campania // Grieco, Cerreto // 12%

Cantina Giardino / Gaia

56

Campania // Fiano; Macerato; 2019 // 12,5%

Colbacco / Kalima

46

Campania // Trebbiano // 13,5%
P U G L I A
S I C I L I A

Don Peppinu Scirto Bianco

83

SICILIA// Carricante 100% // 12%
S L O V E N I A
F R A N C I A

Domaine du haut-Planty / Gwin Evan

40

Francia // Melon de Bougogne // 12%
R O S A T I
V E N E T O

Siemàn / Rosavia

49

Veneto // Corbona // 12%
P I E M O N T E

Az. agricola Sette / Vino rosato NON DISPONIBILE

33

Piemonte //Barbera 100% // 13%
A B R U Z Z O

Lammidia / Rosato

40

Abruzzo // Montepulciano // 11,5%

Lammidia / Flamingo

47

Abruzzo // Uve autoctone bacca rossa e bianca // 9%
U M B R I A
L A Z I O

Az. Il vinco / Solo per una notte

34

Lazio // Canaiolo nero // 12%

Az. Piana dei castelli / Out pink NON DISPONIBILE

29

Lazio // Cesanese, Montepulciano // 11,5%
C A M P A N I A

Podere Veneri Vecchio / Notturni Passaggi

39

Campania // Rosato 8 varietà autoctone // 12%

Robb de Matt / R&B

38

Campania // Mix di vitigni bianchi e rossi // 12%
S I C I L I A

La Cattiva No virus Please on the dance floor Negramaro agli a Nico e Trebbiano

27

Campania // Mix di vitigni bianchi e rossi // 12%
F R A N C I A

Les grandes vignes / 100% Groslot rosé

42

Francia // Groslot 100% // 12%
S P A G N A

Curva Monastrell Ancestral 100% Monastrell

28

Francia // Groslot 100% // 12%
R O S S I
L A Z I O

I Lori / Monsignore Nero buono

49

Lazio // Nero buono // 14,5%

Brugnoli Sangiovese Bio IGT Non Disponibile

35

Lazio // Sangiovese // 14%

Petrucca e Vela Agape

28

Lazio // Cesanese riserva // 15%

Petrucca e Vela Tellures

52

Lazio // Cesanese Superiore Riserva // 15%
T R E N T I N O

Eugenio Rosi / Esegesi

56

Trentino // Caernet Sauvignon, Merlot // 14%

Az. Furlani / Mino Carbo

28

Trentino // Marzemino // 11,5%
P I E M O N T E

La bettola 100% Barbera d’Alba

34

Toscana // Sangiovese 100% // 14,5%

Scarzello / Barolo

91

Piemonte // Nebbiolo // 14%

Erbaluna Langhe Nebbiolo / Nebbiolo 100% 13,5%

43

Toscana // Sangiovese 100% // 14,5%
V A L L E   D’ A O S T A

Cantina Cuneaz Nadir / Badebec Petit rogge Vien de bus Fumin 14%

41

V E N E T O

Terre di pietra Mesal Veronese rosso / Corvina Corvinone Rondinella / 14%

64

Rosson Amarone della Valpolicella / Corvina 40% Corvinone 30% Rondinella 15% Croatina 5% / 15,5%

134

E M I L I A   R O M A G N A

Podere sotto il noce / Franzes Lambrusco 95% Trebbiano 5%

43

Emilia Romagna // Lambrusco // 12%

Ligabue/ Badalisc Merlot 100%

49

Lombardia // Merlot // 13%

Cinquecampi Rosso / 95%Lambrusco Malbo gentile e Marzemino5% / 13%

36

A B R U Z Z O

Cantina Indigeno / Giara

53

Abruzzo // Montepulciano // 13,5%

Cantina Indigeno / Feudo rosso Uve rosse

60

Abruzzo // Montepulciano // 13,5%

Bevilacqua / Red Lab Montepulciano 100%

39

Abruzzo // Montepulciano // 12%

Lammidia / Pino nero

53

Abruzzo // Pinot Nero // 10,5%

Lammidia / 65125 Uve rosse

52

Abruzzo // Pinot Nero // 12%

Lammidia / Rosso Anfora

58

Abruzzo // Montepulciano // 13%
T O S C A N A

Az. Fonterenza / Brunello di Montalcino 2014

110

Toscana // Sangiovese 100% // 14,5%
C A M P A N I A
P U G L I A

La Cattiva / Trebbianico

50

Puglia // Primitivo // 10,5%
S A R D E G N A

Az. Sa Defenza/ Deminera Uve rosse

30

Sardegna/ Pascale, Cannonau, Monica/ 14,5%
S I C I L I A

Scirto / Don Pippinu Rosso 100% Nerello Mascalese 13,5%

50

F R A N C I A

Famiglia Vaillant Domaine les grandes vignes / Cabernet Breton**ND**

43

Francia // Cabernet franc // 13%
A U S T R I A

Strohmeier / Indigo n2 uve Blauer Wildbacher

90

Austria // Greco Nero, Magliocco // 10,5%
S L O V E N I A

Az. Rencel / Rencel Terrano 100%

43

Slovenia // Terrano 100% // 12%

LA NOSTRA SELEZIONE DI VINI NATURALI E BIODINAMICI

Crediamo nelle stagioni, nelle tipicità del clima e del territorio e crediamo che i prodotti debbano esserne l'espressione. I produttori selezionati sono artigiani, produttori di vino per passione, intransigenti nell’attenersi ad una condotta etica, di rispetto per l’ambiente e per la natura in senso ampio. La loro produzione parla di loro, del loro amore e del loro rigore. Vogliamo prodotti naturali, sani, gustosi che rappresentino il territorio in cui sono stati coltivati. I vini che abbiamo selezionato sono realizzati come vuole la tradizione ed esprimono le caratteristiche del territorio. Sono vini non soltanto buoni ma anche etici, rispettosi dell’uomo e dell’ambiente.

M E D I T A Z I O N E
L A Z I O

Stefanoni Aleatico

8

Lazio // Aleatico passito // 13%
M A R C H E

Amaro Sibilla NON DISPONIBILE

6

Marche// Genziana Erbe officinali Miele // 34%

Cá Richeta Enrico Orlando passito rosso

9

Piemonte // Nebbiolo Pinot nero // 14%
T O S C A N A

Quinta era amaro d’erbe

7

Piemonte // Nebbiolo Pinot nero // 14%
CA L A B R I A

Rupes Amaro d’erbe

6

Piemonte // Nebbiolo Pinot nero // 14%
S I C I L I A

Fabio Ferracane Elisir

9

Sicilia // Catarratto // 12,5%

Cantine Pellegrino Passito di Pantelleria

8

Sicilia // Zibibbo // 15%
V E N E Z U E L A

Santa Teresa Solera Rum

9

Sicilia // Zibibbo // 15%

B I S T R O T  B I O