D E G U S T A Z I O N E

Menu degustazione 3 portate

55

D E G U S T A Z I O N E

Menu degustazione 6 portate

70

Ai menu degustazione proposti è richiesta la partecipazione di tutto il tavolo.

A N T I P A S T I

Tartare di ricciola e ombrina col suo fumetto, trombolotto e brunoise di verdura e la sua cialda

18

Catalana - Maritozzo salato con crudo di Gambero Rosso di Mazara, cipolla rossa di Tropea in aceto di Chardonnay, sedano croccante, patata Agria cotta per osmosi, pachino al basilico, fiocchi di sale Maldon e finta maionese al lampone

22

Baccalà alla puttanesca con sferificazione di alici, pomodoro confit e caviale Beluga Siberian

20

Battuto di scottona italiana selezione Sakura con panzanella aromatica, crema di pecorino , terra di olive e uovo in crosta

16

Flan di zucca su fonduta di Conciato di S.Vittore, pepe Sarawak e nocciole del viterbese

14

Caviale italiano Beluga Siberian 10gr

30

P R I M I

Mezzo pacchero con pescato locale origano e pomodoro confit

16

Spaghettone acqua e farina con barbabietola, alice marinata e aglio nero

18

Ravioli cacio e pepe, latticello home made e guanciale croccante San Rocco

16

Gnocchi di zucca home made burro e salvia con nocciole tostate

18

I nostri piatti del ricordo: pasta e patate

14

S E C O N D I

Ceci e Baccalà 2.0 Baccalà selezione Cibaria in crosta di panko, passati a di ceci, baccalà mantecato, meringa di acqua faba e rosmarino

24

Trancio di pescato con zucca arrosto e spuma di crostone

24

Entrecôte di scottona italiana selezione Yoza con cavolo nero saltato e cardi

26

Coniglio in lardo di Patanegra con soffice di patata affumicata e radicchio in aceto di visciole

25

Hamburger di scottona italiana, Conciato di S.Vittore, guanciale S.Rocco, maionese alla senape e ketchup home made con chips vegetali

18

D O L C I

Panna cotta con vaniglia Bourbon e frutti di bosco

8

Cheesecake con ricotta del territorio, crumble al cacao e arachidi, coulis di mela verde e pepe rosa

10

Tartelletta al limone e meringa italiana

8

Bignè di San Giuseppe espressi caldi

7

Al Bistrot Bio utilizziamo prodotti biologici certificati, provenienti da piccole aziende locali, con un'attenzione alla filiera corta, alla stagionalità ed al km zero.

B I A N C H I

Pianoro della Colonna Bianco biologico IGT

69

Lazio // Trebbiano e grechetto // 13,5%

I Lori Monsignore Bellone IGT

43

Lazio // Bellone // 13% // Barrique

Cantina Bacco Pantastico

25

Lazio // Cacchione // 13%

Piana dei castelli/ Deanike NON DISPONIBILE

35

Lazio // Passerina 100% // 12%

Stefanoni Roscetto

36

Lazio // Trebbiano giallo 100% // 13%
F R I U L I

Villa Job / Untitled

47

Friuli // Jakot // 13%

Terpin J.K.T. 100% Friulano / 13,5%

79

Friuli // Jakot // 13%
T R E N T I N O
V E N E T O

Angiolino Maulé / Sassaia 100% Garganega 12,5%

39

P I E M O N T E
A B R U Z Z O

Az. Cantina Indigeno / Bisint

54

Abruzzo // Montonico// 9,5%

Az. Marina Palusci / Plenus Pecorino NON DISPONIBILE

33

Abruzzo // Pecorino// 12,5%
T O S C A N A

I Mandorli / Zino

66

Toscana // Moscato secco di Pantelleria // 13,5%

Fonterenza / Bianco NON DISPONIBILE

46

Toscana // Trebbiano, Malvasia, Ansonica // 12%

Marco Merli / Brucisco NON DISPONIBILE

40

Toscana // Grechetto, Trebbiano // 12,5%
U M B R I A
C A M P A N I A

Cantina Giardino / Gaia NON DISPONIBILE

56

Campania // Fiano; Macerato; 2019 // 12,5%

Podere Veneri Vecchio / Tempo ritrovato

43

Campania // Grieco, Cerreto // 12%

Colbacco / Kalima

46

Campania // Trebbiano // 13,5%
P U G L I A
S I C I L I A

Don Peppinu Scirto Bianco

83

SICILIA// Carricante 100% // 12%
S L O V E N I A
F R A N C I A

Domaine du haut-Planty / Gwin Evan

40

Francia // Melon de Bougogne // 12%

Champagne Sulcova

96

Francia // Chardonnay Brut // 12,5%
B O L L I C I N E
L A Z I O

Cantina Bacco Amoenus IGT brut

26

LAZIO // Cacchione 100% // 12% // Spumante Brut

Cantina Bacco Amoenus IGT brut

26

LAZIO // Cacchione 100% // 12% // Spumante Brut
F R A N C I A

Andrè Beaufort / Champagne Andrè Beaufort Ambonnay

207

FRANCIA // Reserve Brut // Pinot Nero, Chardonnay // 12%

Az. Marie Coutin / Efflorescence. **ND**

135

FRANCIA // Pinot Nero 100% // 12%
T R E N T I N O
P I E M O N T E
V E N E T O
L O M B A R D I A

Az. Ligabue / Allegro in si b maggiore

49

LOMBARDIA // Barbera 100% // 11%
E M I L I A  R O M A G N A

Podere sotto il noce / Valtiberia / Trebbiano 100%

43

EMILIA ROMAGNA // Trebbiano Modenese 100% // 13%
P U G L I A

La Cattiva / No Virus Please on the Dance Floor

32

PUGLIA// Primitivo 50%, Aglianico 35%, Trebbiano 15% // 11,3%

La Cattiva / 88 tasti ancestrale

38

PUGLIA// Negroamaro 100% // 10%

La Cattiva / Smoking Blu AFFUMICATO

38

PUGLIA// Negroamaro 100% // 10%
S I C I L I A
S P A G N A

Cueva Monastell / Ancestral

43

SPAGNA// Monastell 100% // 12,5%
R O S A T I
V E N E T O

Siemàn / Rosavia

49

Veneto // Corbona // 12%
P I E M O N T E

Az. agricola Sette / Vino rosato NON DISPONIBILE

33

Piemonte //Barbera 100% // 13%
A B R U Z Z O

Lammidia / Rosato

40

Abruzzo // Montepulciano // 11,5%

Lammidia / Flamingo

47

Abruzzo // Uve autoctone bacca rossa e bianca // 9%
U M B R I A
L A Z I O

Az. Il vinco / Solo per una notte. NON DISPONIBILE

34

Lazio // Canaiolo nero // 12%

Az. Piana dei castelli / Out pink NON DISPONIBILE

29

Lazio // Cesanese, Montepulciano // 11,5%
C A M P A N I A

Podere Veneri Vecchio / Notturni Passaggi

39

Campania // Rosato 8 varietà autoctone // 12%

Robb de Matt / R&B NON DISPONIBILE

38

Campania // Mix di vitigni bianchi e rossi // 12%
S I C I L I A

La Cattiva No virus Please on the dance floor Negramaro agli a Nico e Trebbiano

27

Campania // Mix di vitigni bianchi e rossi // 12%
F R A N C I A

Les grandes vignes / 100% Groslot rosé

42

Francia // Groslot 100% // 12%
S P A G N A

Curva Monastrell Ancestral 100% Monastrell

28

Francia // Groslot 100% // 12%
R O S S I
L A Z I O

I Lori / Monsignore Nero buono

49

Lazio // Nero buono // barrique 14,5%

I Lori / Nero buono

27

Lazio // Nero buono // acciaio // 14%

Brugnoli Sangiovese Bio IGT Non Disponibile

35

Lazio // Sangiovese // 14%

Petrucca e Vela Agape

28

Lazio // Cesanese riserva // 15%

Petrucca e Vela Tellures

52

Lazio // Cesanese Superiore Riserva // 15%
T R E N T I N O

Eugenio Rosi / Esegesi

56

Trentino // Caernet Sauvignon, Merlot // 14%

Az. Furlani / Mino Carbo

28

Trentino // Marzemino // 11,5%
P I E M O N T E

La bettola 100% Barbera d’Alba NON DISPONIBILE

34

Toscana // Sangiovese 100% // 14,5%

Scarzello / Barolo

91

Piemonte // Nebbiolo // 14%

Erbaluna Langhe Nebbiolo / Nebbiolo 100% 13,5%

43

Toscana // Sangiovese 100% // 14,5%
V A L L E   D’ A O S T A

Cantina Cuneaz Nadir / Badebec Petit rogge Vien de bus Fumin 14%

41

V E N E T O

Terre di pietra Mesal Veronese rosso / Corvina Corvinone Rondinella / 14%

64

Rosson Amarone della Valpolicella / Corvina 40% Corvinone 30% Rondinella 15% Croatina 5% / 15,5%

134

E M I L I A   R O M A G N A

Podere sotto il noce / Franzes Lambrusco 95% Trebbiano 5%

43

Emilia Romagna // Lambrusco // 12%

Ligabue/ Badalisc Merlot 100% NON DISPONIBILE

49

Lombardia // Merlot // 13%

Cinquecampi Rosso / 95%Lambrusco Malbo gentile e Marzemino5% / 13%

36

A B R U Z Z O

Cantina Indigeno / Giara NON DISPONIBILE

53

Abruzzo // Montepulciano // 13,5%

Cantina Indigeno / Feudo rosso Uve rosse

60

Abruzzo // Montepulciano // 13,5%

Bevilacqua / Red Lab Montepulciano 100%

39

Abruzzo // Montepulciano // 12%

Lammidia / Pino nero

53

Abruzzo // Pinot Nero // 10,5%

Lammidia / 65125 Uve rosse NON DISPONIBILE

52

Abruzzo // Pinot Nero // 12%

Lammidia / Rosso Anfora

58

Abruzzo // Montepulciano // 13%
T O S C A N A

Az. Fonterenza / Brunello di Montalcino 2014

110

Toscana // Sangiovese 100% // 14,5%
C A M P A N I A
P U G L I A

La Cattiva / Trebbianico NON DISPONIBILE

50

Puglia // Primitivo // 10,5%
S A R D E G N A

Az. Sa Defenza/ Deminera Uve rosse NON DISPONIBILE

30

Sardegna/ Pascale, Cannonau, Monica/ 14,5%
S I C I L I A

Scirto / Don Pippinu Rosso 100% Nerello Mascalese 13,5%

50

F R A N C I A

Famiglia Vaillant Domaine les grandes vignes / Cabernet Breton**ND**

43

Francia // Cabernet franc // 13%
A U S T R I A

Strohmeier / Indigo n2 uve Blauer Wildbacher

90

Austria // Greco Nero, Magliocco // 10,5%
S L O V E N I A

Az. Rencel / Rencel Terrano 100% NON DISPONIBILE

43

Slovenia // Terrano 100% // 12%

LA NOSTRA SELEZIONE DI VINI NATURALI E BIODINAMICI

Crediamo nelle stagioni, nelle tipicità del clima e del territorio e crediamo che i prodotti debbano esserne l'espressione. I produttori selezionati sono artigiani, produttori di vino per passione, intransigenti nell’attenersi ad una condotta etica, di rispetto per l’ambiente e per la natura in senso ampio. La loro produzione parla di loro, del loro amore e del loro rigore. Vogliamo prodotti naturali, sani, gustosi che rappresentino il territorio in cui sono stati coltivati. I vini che abbiamo selezionato sono realizzati come vuole la tradizione ed esprimono le caratteristiche del territorio. Sono vini non soltanto buoni ma anche etici, rispettosi dell’uomo e dell’ambiente.

M E D I T A Z I O N E
L A Z I O

Stefanoni Aleatico

8

Lazio // Aleatico passito // 13%
M A R C H E

Amaro Sibilla NON DISPONIBILE

6

Marche// Genziana Erbe officinali Miele // 34%

Cá Richeta Enrico Orlando passito rosso

9

Piemonte // Nebbiolo Pinot nero // 14%
T O S C A N A

Quinta era amaro d’erbe

7

Piemonte // Nebbiolo Pinot nero // 14%
CA L A B R I A

Rupes Amaro d’erbe

6

Piemonte // Nebbiolo Pinot nero // 14%
S I C I L I A

Fabio Ferracane Elisir

9

Sicilia // Catarratto // 12,5%

Cantine Pellegrino Passito di Pantelleria

8

Sicilia // Zibibbo // 15%
V E N E Z U E L A

Santa Teresa Solera Rum

9

Sicilia // Zibibbo // 15%

B I S T R O T  B I O